長壽之奶——酸奶

20世紀初，俄羅斯科學家、1908年諾貝爾獎獲得者伊利婭·梅奇尼科夫發現酸奶和長壽有著密切的聯繫。他在研究36個國家的人口數據時突然發現，保加利亞的百歲老人數目比任何一個國家都多。他把長壽歸功於該國最傳統的食品，即自製酸奶。 後來，歐洲、日本和美國的無數科學研究證明，酸奶中的細菌能保護人體免受毒素、感染、過敏和某些癌症的侵襲，從而使人保持健康。 歷史學家認為，酸奶是保加利亞原始居民色雷斯人的食物。據說色雷斯語中的「tos」是指「濃稠」，「urt」是指「奶」，這就是酸奶一詞的來歷。公元前4至6世紀，色雷斯人用羊皮袋裝奶繫在腰間，身體的溫度和袋子裡的微生物使奶發酵。一些科學家認為酸奶的前身就是一種叫做「kumis」的發酵奶飲料。它是由一個從亞洲遷徙到巴爾幹地區的原始遊牧部落發明的。有傳說，成吉思汗曾拿酸奶當軍糧，就是利用了酸奶對健康有益的特性。 在西歐，酸奶首次出現是在16世紀。在法國弗蘭西斯一世的宮廷裡，一位土耳其醫生用酸奶治好了國王的胃病。 酸奶是維生素B、鈣和蛋白質的優質來源，它作為健康食品的美名超越了時空。除了有益於消化道外，酸奶還是非常好的面膜、緩解太陽灼傷和治療鵝口瘡的良藥。日本新勝大學祝園明義教授說：「無數的研究發現，發酵後的奶有很強的抗癌效果，這可能歸功於其中的乳酸菌。」